Notre recette du mois de septembre

Infos pratiques :

• Nombre de personnes 4
• Temps de préparation 45 minutes
• Temps de cuisson 12 a 15 minutes
• Degré de difficulté Facile
• Coût Moyen

Ingrédients :

• 4 suprêmes de volaille
• 40 g de morilles déshydratées
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 pincée de sel
• 150 ml de Porto
• 150 ml d’eau de trempage des morilles réduite
• 150 g de crème fraîche épaisse

préparation :

1. Mettez les morilles déshydratées dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Égouttez-les (gardez bien l’eau de trempage). Plongez-les ensuite 1 minute dans l’eau bouillante puis égouttez-les à nouveau (pas besoin de conserver cette eau).

2. Dans une casserole, versez l’eau de trempage et faites-la réduire jusqu’à ce qu’il vous en reste 150 ml.

3. Pelez les échalotes et ciselez-les. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes sur chacune des faces). Enlevez-les de la cocotte et mettez-les sur une assiette.

4. Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes émincées et 1 pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau de trempage des morilles réduite et le Porto. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés et les morilles. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en retournant une fois pendant la cuisson.

5. Au bout de ce laps de temps, ajoutez la crème dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes de plus. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

6. si nécessaire. Vous pouvez servir la volaille avec un rösti coloré et des légumes d’automne rôtis.